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探秘,2019黑珍珠餐厅唯一的自有有机农场

关注:933 发表时间:2019-01-31 19:25:39

作者:李劼

来源:南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~美好生活实验室


春节临近,南方的天气温暖如春天,很适合四处走走逛逛

新推出的2019年黑珍珠餐厅指南名单,成了不少人新打卡点,在此安利一家。

这是开在深圳的Voisin Organique(VO),它是所有获奖名单中唯一一家拥有自己有机农场的餐厅。

VO的创始人Tina Chen也是一位食材买手,长期侵淫其中,味觉变得挑剔而敏感。

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她告诉我们,在目前普遍讲究量产的农业生产环境下,从没喝过农药、吃过化肥的蔬菜,可谓奢侈品。

菜没有菜味、肉没有肉味,失去本味的食材,犹如没了灵魂一般。

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好食材这么难找,不如自己建立农场。以纯有机食材的天然、鲜美,让食客感受久别重逢的记忆。

什么样的食材,能满足挑剔的味蕾。

我们驱车2个多小时,来到距离深圳100多公里、位于惠州惠东县的深圳特石有机农场,一探究竟。

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农场于2015年通过欧盟有机认证。

有机认证,最直观的一个特点就是,蔬菜种植过程中不能使用化学农药、化肥。

食材美味与否,也与此大有关联。

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“治未病”,让土壤不喝化肥、不吃农药

如今,大量使用化学农药、化肥以及其他化学制品,让我们的土壤犹如一个免疫系统低下的孩子。

土壤的生态系统被破坏,一旦土壤处于板结的状态,蔬菜种植过程中的病害和虫害就非常严重,从而进一步加大使用化学农药的力度,形成恶性循环。

“2014年我们刚到农场的时候,就在种植过程中遭遇了比较严重的病虫害问题”,特石农场技术人员说,经过后来几年的土壤改良,恢复生态,状况才慢慢变好。

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所以我们种植蔬菜不是在植物得病后考虑用什么药,而是首先尽量保证植物不生病,这是根本所在。

南方土壤偏酸性的红壤土,不适合种植,经过几年改良后,土壤呈现黑褐色,其中有益的微生物群落会更丰富、PH值大概为中性,病虫害相对减少,从而可降低肥料的投入、植物保护方面的投入。

一个有机农场需要“种菜+养殖”结合,形成生态良性循环

在这个有机农场,蔬菜种植区一边是一片养鸡场。

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为什么要这样强调,实际上,有机农场需要种养相结合,也就是种植蔬菜+养殖家禽牲畜等,可以形成一个生态良性循环。

鸡粪可以发酵,做成有机肥,种植剩余的蔬菜也可以当做鸡饲料处理。

不用抗生素,也能让鸡少生病不生病

现在的鸡禽养殖,为什么要大量用抗生素,因为鸡容易生病,喂药以保证鸡的存活,减少养殖损失。

和土壤改良一样,减少或者杜绝鸡生病,那便要提高免疫力。

特石农场高级畜牧师张德利介绍说,我们除了给鸡注射疫苗,还利用一些菌类、微生态来预防,微生态包括微生菌(酵母菌、乳酸菌),饲料通过计算机软件调节氨基酸平衡,使用豆腐渣+微生物菌剂+中草药+微量元素配制而成的高蛋白全营养饲料。

鸡的饮用水中还会添加乳酸菌,经常饮用可以改善它们的肠道菌群,帮助消化,增强免疫力。

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健康的土壤滋养出的食材,才是美食的灵魂所在。


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